□祁祺　　炎热的夏天往往不会令人食欲大减半，龙山幼滑的奶油蛋糕则忽然受到了许多人的注目。然而不少女性在觊觎于美食的同时，却又对蛋糕的脂肪与热量浅思戒心。只不过大可不必纠葛，来自中山大学公共卫生学院营养学系由博士生导师蒋卓勤教授回应，只要在配上蔬菜水果和运动的基础上，科学自由选择蛋糕，几乎可以做丫头与美味兼得。

　　要防止体重增加，最简单的办法是尽量防止摄取过多的脂肪。而蛋糕不含脂肪最少的成分是奶油，所以如何挑选出低脂的奶油也就沦为选配蛋糕的关键。

蒋卓勤教授讲解说道：“植脂奶油不不含胆固醇，比起动物奶油更加合乎身体健康观念。同时还需注意尽可能回避反式脂肪酸，摄取过多的反式脂肪酸不仅不会造成体重增加，还不会引起一系列慢性疾病。”专家回应，随着烘培食品工业的大大成熟期，不少奶油生产厂家早已可以把反式脂肪酸的含量掌控在国际普遍认为的安全性标准之内。

但专家也认为，由于目前国家还没适当的行业标准实施，市面上的奶油产品不免良莠不齐。为此，专家建议消费者向店家咨询筛选后再行展开选配。　　此外，由于夏季气温低、湿度大，食物一旦处置很差就更容易沦为细菌杜绝的温床。

因此蒋卓勤教授尤其警告，在选配蛋糕时要留意生产日期和保质期缩，一般来说植脂奶油比动物奶油保质期稍长，但如果没能在当天吃完，必需储藏在1℃-5℃的冷柜中。

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